Совсем скоро средь зеленых кустов заиграют сизовато-синие переливы крупных ягод жимолости, которые, в свою очередь, могут похвастаться превосходным вкусом и рядом полезных свойств. В зависимости от сорта ягодам жимолости присущи разные вкусовые букеты. Некоторые славятся изысканной сладостью с кисловатыми нотками, другие – горьковатым оттенком. Но независимо от вкусовых характеристик абсолютно все съедобные сорта жимолости пригодны для кулинарии. Причем использовать ягоды можно не только для приготовления классического джема или варенья, но и для воздушного мусса, киселя, пирога и других блюд, которые покорят даже самого привередливого гурмана.
Состав и полезные свойства жимолости
© Natalia Evstigneeva/Rusmediabank.ru
Ягоды жимолости на протяжении сотен лет применяются в народной медицине. Сей факт связан с высоким содержанием витаминов, органических кислот и минералов. Сложно поверить, но по количеству аскорбиновой кислоты (иначе витамина С) жимолость берет верх над цитрусовыми. А что уж говорить о минеральных веществах! Их в составе жимолости значительно больше, нежели в любых других ягодах и фруктах. Калий, медь, йод, фосфор – это лишь малая часть элементов, содержащихся в жимолости.
Свежие ягоды могут похвастаться тонизирующими и освежающими свойствами. Кроме того, они являются профилактическим средством при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Рекомендуют их при атеросклерозе, малокровии, гипертонии, а также заболеваниях печени. А еще жимолость повышает иммунитет, способствует улучшению усвоения принимаемой пищи и, наконец, устраняет головные боли.
Даже после термической обработки, правда, непродолжительной, ягоды жимолости не теряют своих полезных свойств. Их можно вводить в рацион людям, страдающим гастритом, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, снижением памяти и работоспособности. Уместны блюда из ягод и на диетическом столе, ведь они содержат минимальное количество калорий, конечно, если порция не сдобрена несколькими ложками сахара.
Что можно приготовить?
Рецепт 1. Торт с жимолостью и кремом
Нежный и тающий во рту бисквит подарит невероятные эмоции, особенно вкупе со свежими ягодами жимолости, дробленым орехом и сливочным кремом. Его приготовление не отнимет много времени. Достаточно отделить желтки от белков, затем взбить белки – сначала на низкой скорости, затем на высокой, добавив сахар-песок и немного ванили. Далее взбить желтки и медленно ввести сахарно-белковую массу, не выключая при этом миксера.
Затем просеять муку и аккуратно вымешать ложкой. Готовую массу вылить в форму, предварительно смазанную сливочным маслом, либо выстланную пергаментом, поверх равномерно распределить ягоды жимолости и отправить в духовку, разогретую до 180С, до получения золотистой корочки. После выемки из печи можно смазать сливочным кремом или любым другим и посыпать дробленым орехом.
Рецепт 2. Смузи с жимолостью
Смузи с жимолостью – прекрасный напиток стройности и красоты. Он подарит хорошее настроение и зарядит энергией на несколько часов. Смузи представлен густым, но очень нежным коктейлем, включающим фрукты и ягоды, а также йогурт, молоко, кефир или сливки. Можно комбинировать ингредиенты на свое усмотрение. Например, людям, придерживающимся диетического питания, придется по нраву смузи, составленный из персиков, жимолости и кефира. Все компоненты необходимо взбить блендером, а готовый коктейль охладить и украсить веточкой мяты.
Рецепт 3. Мусс из жимолости
Мусс из жимолости выступит отличным десертом на праздничном мероприятии. Для приготовления необходимо проварить ягоды жимолости в течение 4-5 минут, добавив небольшое количество воды, затем перетереть проваренную массу через сито. Далее следует добавить сахар-песок (на свое усмотрение), небольшое количество перетертой на мелкой терке лимонной цедры и по желанию ваниль. Проварить массу повторно в течение 5 минут, после добавить сгущенного молока, взбить блендером, разлить по стаканам и отправить в холодильник. Для густоты можно добавить в мусс немного манной крупы.